Jeśli temperatura ostrza szlifierki do kawy jest zbyt wysoka, jaki wpływ może mieć na smak kawy?

Kiedy młynek do kawy Działa w wysokiej temperaturze, przyspieszy utratę lotnych substancji aromatycznych w ziarnach kawy. Ziarna kawy są bogate w elementy aromatu, takie jak aldehydy i estry, które są niezbędne dla poziomu smaku kawy. Gdy ostrze szlifierki kawy nagrzewa się z powodu długoterminowej operacji lub dużej prędkości, niektóre aromatyczne związki ulatnią się wcześniej podczas procesu szlifowania, powodując słabszy aromat kawy parzonej i monotonny smak. Ponadto wysoka temperatura może również powodować, że powierzchnia proszku do kawy jest lekko zwęglona, ​​wytwarzając nienaturalny pieczony lub dymny smak, ukrywając oryginalny kwiatowy i słodki aromat kawy.

Podczas procesu szlifowania młynek do kawy znacznie zwiększy powierzchnię proszku do kawy, co czyni go bardziej podatnym na kontakt z tlenem. Jeśli temperatura ostrza jest zbyt wysoka, dodatkowo przyspieszy reakcję utleniania, powodując, że smak kawy szybko się rozkłada. W środowisku o wysokiej temperaturze substancje kwaśne w kawy rozkładają się szybciej, powodując, że kwaśny smak kawy jest matowy i tracąc świeży owocowy aromat. Jednocześnie olej w ziarnie kawy jest łatwiej utleniony w wysokich temperaturach, wytwarzając „stary zapach” podobny do starych orzechów lub tektury, szczególnie po tym, jak proszek kawy zostanie przechowywany przez pewien czas, ten pogarszany smak będzie bardziej oczywisty.

Gdy temperatura łopatki kawy jest zbyt wysoka, substancje cukrowe w proszku do kawy mogą poddać się reakcji karmelizacji, zwiększając nieprzyjemną spaloną gorycz. Ponadto wysoka temperatura zintensyfikuje również reakcję Maillarda, dzięki czemu gorycz kawy jest bardziej widoczny. Z drugiej strony szlifowanie w wysokiej temperaturze może zniszczyć strukturę ściany komórkowej ziaren kawy, uwalniać więcej tanin i polifenoli, powodując, że smak kawy stał się szorstki i ściągający, wpływając na ogólną równowagę.

Ostrze szlifierki do kawy może ulegać niewielkiej ekspansji cieplnej w wysokich temperaturach, powodując zmianę między ostrzami, wpływając w ten sposób na spójność szlifowania. Jeśli temperatura szlifowania jest zbyt wysoka, rozkład cząstek proszku do kawy może być nierównomierny, wytwarzając zbyt dużo drobnego proszku lub gruboziarnistego proszku, co ułatwia „nadmierną ekstrakcję” lub „nierównomierną ekstrakcję” podczas ekstrakcji. Ponadto wysoka temperatura spowoduje, że olej w proszku do kawy wyciągnie się, powodując przyklejanie proszku i aglomerat, co dodatkowo wpływa na przepływ wody i zmniejszając wydajność ekstrakcji.

Problem o wysokiej temperaturze szlifierów kawy ma różny wpływ na kawę o różnych stopniach pieczenia i metod warzenia. Na przykład włoska kawa wymaga wyjątkowo drobnego szlifowania, a tarcia ostrzy wytwarza więcej ciepła. Wysoka temperatura ma większy wpływ na słodycz i równowagę espresso. Substancje smakowe z lekko pieczonej ziarna kawy są bardziej kruche, a szlifowanie w wysokiej temperaturze może łatwo sprawić, że ich kwiatowe i owocowe aromaty i kwaśne smaki nijakie; Ciemne ziaren kawy są stosunkowo mniej dotknięte ze względu na ich ciężki smak.